ヘルパーの作成
app/view/helpersディレクトリに作成します。
AppHelperを継承します。
class SampleHelper extends AppHelper{
    function format($data){
        //code code code
        return $data;
    }
}
ヘルパーの中で他のヘルパーを使用したい場合は、helpers属性にセットしておきます。
class IconHelper extends AppHelper{
    var $helpers = array('Html');
    
    function format($data){
       return $this->Html->link('アンカー','URL');
    }
}